Специальная еда во Вьетнаме

Север Вьетнама:

Нэм (Спринг ролл)

Нем (на юге его называют ча зо) — очень ценное блюдо, несмотря на то, что его довольно легко приготовить. С давних времён nem ran был привычным угощением на новогодних праздниках, семейных торжествах и приёмах.

Начинка для нема состоит из свиного фарша, морских крабов, яиц, измельчённых древесных грибов (муэр), тонких грибов (шимеджи), сушёного лука, ростков бобов, перца, соли и других специй. Затем эту смесь заворачивают в тонкие рисовые лепёшки и обжаривают до хрустящей корочки.

Его подают горячим, с соусом, который сочетает солёный, сладкий, кислый и ароматный вкусы (с нотками лука и перца). Для дополнения вкуса добавляют папайю и свежую зелень.

Жо Луа (колбаса из свиниы)

Само название намекает на нежную текстуру этого блюда. Жо Луа готовят из постной свинины, которую тщательно растирают пестиком до образования липкой пасты. Затем пасту плотно заворачивают в свежие банановые листья и тщательно готовят. Хороший Жо Луа отличается нежно-белым цветом, упругой текстурой, ароматом и слегка сладковатым вкусом.

Жо Луа можно найти по всему Вьетнаму, но лучшим считается тот, что изготавливают в деревне Уыок Ле (Ханой). Здесь строго сохраняют традиционные методы приготовления, чтобы секреты рецепта оставались внутри деревни. Ломтики Жо Луа обладают нежно-розовым оттенком, тонким сладковатым вкусом и ароматом банановых листьев и рыбного соуса.

 Фо (рисовый суп с лапшой)

Фо, типичное блюдо жителей Ханоя, имеет долгую историю. Его приготовление требует не только мастерства, но и соблюдения техники, которая обеспечивает сладкий, но прозрачный бульон, мягкую, но не разваренную лапшу, а также нежное и ароматное мясо.

Бун Тханг (мягкий суп с лапшой и разными ингредиентами)

Ок (блюдо из улитки)

Улитки — популярное и в то же время уникальное блюдо жителей Ханоя. Во многих небольших кафе, ресторанах и даже отелях можно легко заказать такие блюда, как улитки на пару с листьями имбиря, улитки с имбирём, улитки с карамболой, улитки с лимонными листьями, улитки на пару с китайскими травами и другие.

Однако наиболее популярным блюдом считается вермишель с кислым супом из улиток. Оно особенно привлекает молодых женщин благодаря хрустящей текстуре улиток, слегка кислому вкусу бульона и сочетанию горячего бульона с прохладной варёной вермишелью, которое вызывает желание есть снова и снова, даже у тех, кто уже сыт.

Кoм

Ком — традиционное ханоиское лакомство, представляющее собой молодую зелёную рисовую крупу, собранную до полного созревания. Зёрна риса бережно обрабатывают вручную, чтобы сохранить их естественный аромат и мягкость. Ком обладает лёгким сладковатым вкусом с тонкими ореховыми нотками и нежной текстурой. Его подают как самостоятельное угощение, часто завернутое в листья лотоса, чтобы сохранить свежесть и аромат. Это блюдо стало символом осени в Ханое, ассоциируясь с уютом и традициями.

Ча Ка Ла Вонг

Ча Ка Ла Вонг — легендарное блюдо ханоиской кухни, которое берет своё название от одноимённой улицы в Старом квартале Ханоя. Это жареная рыба, маринованная в куркуме, галангале и других ароматных специях, подаваемая с укропом, зелёным луком и арахисом. Блюдо готовится прямо за столом: рыбу обжаривают на сковороде, добавляя свежую зелень, которая раскрывает свой аромат. Традиционно Ча Ка Ла Вонг подаётся с рисовой лапшой, ферментированным креветочным соусом (мắm тôm), лаймом и острыми специями. Это блюдо считается неотъемлемой частью кулинарного наследия Ханоя и любимо как местными жителями, так и туристами.

Бань Куон (рисовый блин с начинкой) 

Это тонкие, почти прозрачные блины из рисового теста, которые готовятся на пару. Начинка обычно состоит из фарша свинины, обжаренного с древесными грибами и луком. Бань Куон подаётся с хрустящим жареным луком, свежей зеленью и кусочками свиного рулета (ча луа). Главное дополнение — пикантный соус нуок мам, который усиливает вкус блюда. Бань Куон — лёгкое, но сытное угощение, которое идеально подходит как для завтрака, так и для лёгкого перекуса.

Жареная свинина Ланг Шон (вьетн. lợn quay Lạng Sơn)

Это знаменитое блюдо, связанное с северным регионом Вьетнама. Свинина маринуется в смеси специй, включающей анис, корицу, чеснок и особый ферментированный соус мак мат – mắc mật (из плодов дерева мак мат). Затем мясо обжаривается на открытом огне или в специальной печи, что придаёт ему хрустящую золотистую корочку снаружи и сочность внутри. Блюдо часто подаётся с лапшой, рисом или свежими овощами, а соус мак мат добавляет ему характерный аромат и вкус. Жареная свинина Ланг Шон является неотъемлемой частью праздничных застолий и культурного наследия региона.

Бань том Хо Тай – Banh tom Ho Tay (жареный креветочный пирог Ho Tay)

Жареный креветочный пирог Хо Тэй (вьетн. Bánh tôm Hồ Tây) — одно из самых популярных угощений Ханоя, особенно в районе озера Хо Тэй (Западное озеро). Это пирог, состоящий из хрустящего теста с начинкой из креветок, которые обжариваются до золотистой корочки. Тесто обычно готовят с рисовой мукой и немного приправляют солью и специями, а креветки обжаривают с чесноком и зеленью, что придаёт блюду особый аромат. Пирог часто подают с соусом нуок мам, который добавляет остроты и баланса вкуса. Это блюдо идеально подходит как закуска, особенно в летнюю жару, и стало символом кулинарной культуры Ханоя.

Центральный Вьетнам:

Бань бео

Бань Бео — традиционное вьетнамское блюдо, которое особенно популярно в центральной части страны, в том числе в Хюэ. Это маленькие круглые лепёшки, сделанные из рисовой муки, которые готовятся на пару. Тесто нежное и слегка эластичное, а сверху на лепёшки часто добавляют мясо (обычно свинину или креветки), жареный лук, кунжут и зелень. Подаются бань бео с соусом нуок мам, который придаёт блюду пикантный вкус. Особенность этого блюда в том, что оно подаётся порционно, и каждый может взять небольшую лепёшку, чтобы насладиться её вкусом. Бань бео идеально подходит для перекуса или как часть более обширного обеда.

Бун Бо Хюэ

Бун Бо Хюэ — это одно из самых известных и любимых блюд вьетнамской кухни, родом из города Хюэ. Это насыщенный и пряный суп с рисовой лапшой, в который добавляют говядину и свинину, а также несколько видов мяса, таких как свиные ножки или кровяные колбасы. Основу бульона составляет варёное мясо, которое потом приправляют специями, включая куркуму, лимонную траву, чеснок и острые перцы. Бульон получается ярко-жёлтым и ароматным. Бун Бо Хюэ подают с рисовой лапшой, свежей зеленью, лимоном, острым соусом и иногда с ферментированным креветочным соусом мắm ruốc, который придаёт блюду характерную глубину вкуса. Это блюдо — не только сытное, но и яркое, отражающее кухню центрального Вьетнама, часто используемое как угощение на праздниках и в торжественных случаях.

Бань ла ча том (Bánh lá chả tôm)

Бань ла ча том (Bánh lá chả tôm)  — это вьетнамское блюдо, представляющее собой рисовые блинчики, обернутые в листья банана, с начинкой из креветок и свинины. Листья банана придают блюду особый аромат и сохраняют его свежесть при приготовлении. Начинка для Bánh lá chả tôm состоит из мелко нарезанных креветок, свинины, чеснока и специй, которые затем завертываются в рисовую бумагу и заворачиваются в листья банана. После этого пирог готовится на пару, что позволяет сохранить все ароматы и вкус начинки. Это блюдо часто подается с соусом mắm (рыбным соусом) и свежими травами. Bánh lá chả tôm является популярным и вкусным угощением, которое часто встречается на праздниках и семейных торжествах.

Com Hen (Ком Хен)

Као Лау Хой Ан

Као Лау — это традиционное блюдо из Хой Ана, знаменитое своими уникальными ингредиентами и приготовлением. Основа блюда — рисовая лапша, приготовленная с использованием местной воды и особого сорта риса, что придаёт ей уникальную текстуру и вкус. Лапша подаётся с тонкими ломтиками свинины, приготовленной на гриле или обжаренной, а также с хрустящими кусочками свиных шкварок. Блюдо часто дополняется свежими овощами, зеленью, такими как листья кориандра и мята, а также соусом на основе соевого соуса и чеснока. Важной особенностью является то, что лапшу готовят в горячей воде, в которой варятся свиные кости, что придаёт ей особый вкус. Као Лау является не только гастрономической особенностью Хой Ана, но и неотъемлемой частью местной культуры.

Вьетнамские Блинчики (Banh trang cuon)

Вьетнамские Блинчики (Banh trang cuon) — это популярное вьетнамское блюдо, представляющее собой рисовые блинчики, обернутые вокруг начинки из свинины. Для его приготовления используют тонкие рисовые листы (bánh tráng), в которые заворачиваются нежные кусочки вареной или жареной свинины, свежие овощи, зелень, а иногда и лапша. Часто в начинку добавляют мяту, кориандр, салат и огурцы, чтобы добавить свежести и контраста в текстуре. Блюдо обычно подается с соусом мam nem (соус на основе рыбы) или с арахисовым соусом, что придает ему особую пикантность. Banh trang cuon — это легкое, но вкусное угощение, идеально подходящее для перекуса или легкого обеда.

Ми Куанг

Ми Куанг — это знаменитое блюдо центрального Вьетнама, родом из провинции Куанг Нам. Это суп с рисовой лапшой, который отличается насыщенным вкусом и ярким ароматом. В основе блюда — широкая рисовая лапша, подаваемая в бульоне с добавлением мяса, чаще всего курицы, свинины или говядины, а иногда и креветок. Особенность Ми Куанг заключается в том, что бульон часто бывает менее жидким, чем у других вьетнамских супов, что делает блюдо более насыщенным. Лапшу украшают зеленью, жареными луком, орехами, а также добавляют вареные яйца и свежие овощи. Блюдо обычно подается с соусом mam nem (рыбным соусом), что придает дополнительную глубину вкуса. Ми Куанг — это сытное и ароматное угощение, которое очень популярно как в обед, так и на завтрак в центральном Вьетнаме.

Юг Вьетнама:

Лау мам (овощной и мясной горячий горшок)

Lau mam (Лау мам) — это традиционное вьетнамское блюдо, популярное на юге Вьетнама, особенно в дельте Меконга. Оно представляет собой горячий горшок (лау), приготовленный на основе мам (ферментированного рыбы), который придает блюду уникальный вкус и аромат. Lau mam можно приготовить как овощной, так и мясной вариант, и оно обычно включает большое количество свежих ингредиентов и ароматных трав.

Гои куон

Gỏi cuốn (Гой куон) — это вьетнамские рисовые роллы или вьетнамские летние роллы, популярное блюдо, особенно на юге Вьетнама. Это легкое, освежающее блюдо, которое обычно подается как закуска или перекус. Оно идеально подходит для жаркого климата, так как не требует термической обработки и состоит из свежих ингредиентов.

Hu Tieu (Ху тиеу)

Ху Тиеу — это одно из самых популярных блюд вьетнамской кухни, особенно в южных регионах, включая Сайгон. Это суп с рисовой лапшой, который подается с различными видами мяса, такими как свинина, говядина, курица или креветки. Лапша для Ху Тиеу обычно тонкая и гладкая, что делает блюдо легким и питательным. Основу бульона составляют мясной бульон, приправленный чесноком, луком, солью и специями. В отличие от других супов, Ху Тиеу часто подается с небольшим количеством бульона, что придает блюду более насыщенный вкус. Часто к блюду подают свежие овощи и зелень, такие как базилик, мята и ростки фасоли, а также лимон и острый соус, что позволяет каждому гостю настроить вкус под себя. Это блюдо популярно не только как утренний завтрак, но и как легкий обед или ужин.

Com tam (Ком Там)

Com tam (Ком Там) — это одно из самых известных вьетнамских блюд, особенно популярное в Сайгоне. Оно состоит из “тама” — разбитых зерен риса, которые остаются после процесса обработки риса, и которые придают блюду уникальную текстуру. Рис подается с различными видами мяса, чаще всего с жареной свининой на углях (sườn nướng), но также могут использоваться курица или говядина. Блюдо украшают омлетом, маринованными овощами (чаще всего редькой и морковью), а также иногда добавляют жареный лук и зелень.

Cơm Tấm часто подают с соусом mam nem или nuoc mam, которые придают дополнительную пикантность и глубину вкуса. Это сытное и ароматное блюдо стало популярным уличным угощением и обедом в Вьетнаме, а также символом культуры Сайгона.