ПИТАНИЕ ЛАОСА

1. Лаап

В большинстве меню слово «мясной салат» переводится как «мясной салат», а также пишется на английском языке как лаб или лааб (лааб или лаап было бы наиболее фонетически точным). Лаап является одним из основных продуктов питания Лаоса, очень весомым.

Слово Лаап фактически относится к любому мясу, приготовленному сразу после разделки. Всегда свежее, часто употребляемое в сыром виде, это блюдо является основным в местной диете Лаоса.

Вы можете выбрать любое мясо, которое есть в ресторане, но часто отдельные рестораны в Лаосе могут специализироваться на свинине или рыбе.

Шеф-повар часто измельчает, а затем быстро обжаривает (или сохраняет его сырым, если вы заказываете сырой вариант) мясо, добавляя рыбный соус, сад, полный свежих трав (включая лаосскую мяту, кинзу и зеленый лук), сок лайма и поджаренный клейкий рисовый порошок. Рисовая пудра – это ингредиент, придающий Лаап фирменный аромат.

Все ингредиенты перемешиваются, пока все не станет идеально однородным. Местные версии лаосского лапа могут также включать желчь, да пищеварительную жидкость, добавляя уникальной горечи вашей тарелке лапа.

Очень отличается от Лаапа на северо-востоке Таиланда

В отличие от лапа, который вы найдете в Таиланде (или, точнее, в Исаане), лаосский лаап обычно более тяжелый по травам.

Есть также кои, смешанный лаосский салат, очень похожий на лаап, но часто готовящийся из слегка бланшированного мяса или рыбы.

ВЫДАЮЩАЯСЯ ПЛИТА ИЗ ЛААПА В ВЬЕНТЯНЕ, ЛАОС

2. Паенг Пет

В Лаосе очень распространено употребление в пищу сырой утиной крови или даже крови свиней или коз.

Свежая кровь – это данность, и в этой версии для утки кровь смешана с приготовленным фаршем из утки и органов, а также с кучей лаосских трав, таких как мята, зеленый лук и кинза. Также часто добавляют хрустящий лук-шалот и арахис.

Варенье, наполненное травами, но не похожее на овощное блюдо, это сочетание мяты, сока лайма и горячего местного сырого перца чили воспламенит вас. Сочетание одного-двух жирных, маслянистых качеств жареного утиного мяса, а также его липкой и сливочной крови заставит вас вернуться на завтрак на следующий день.

Вылить ложку утиной крови, выжать сок лайма, заправляя каждый кусочек зеленым перцем чили, покрытым креветочной пастой – это блюдо просто удовольствие.

ПЭНГ-ПИТОМ ВСЕГДА СУПЕР ОСТРЫЙ, И ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ СВЕЖЕЙ УТИНОЙ КРОВИ!

3. Jaew

Jaew может относиться к любому типу соуса для окунания, которых в Лаосе неиссякаемое изобилие.

Эти блюда всегда содержат перец чили и, как правило, некоторые виды жареных овощей, придающих им отчетливый дымный аромат, а иногда и ферментированную рыбу. Наслаждаясь липким рисом или овощами, это блюдо, очень дорогое сердцу лаосской кухни.

Приготовленный с помощью ступки и пестика, ингредиенты измельчаются вместе, что делает вкус таким восхитительно сильным. Заквашенная в глиняном горшке рыба, известная как Па Даек, наполнена всеми любимым ингредиентом Лаоса – умами в высшей степени.

Получайте эксклюзивные обновления

Bottom of Form

Сначала чеснок и сырой перец чили, затем рыбный соус и немного отжима из лайма или двух, эта основа затем может быть превращена в любой из дюжины рецептов, добавив последний овощной и / или мясной ингредиент.

Некоторые из наиболее распространенных типов – это джеу ма-кеуа, приготовленное из жареных баклажанов, или джеу му, свинина и шкварки, измельченные вместе, поразительно похожие на тако Чичаррон в Мехико.

Баффало Джерки – секретный ингредиент

Jaew bong – еще один фаворит местных жителей Лаоса, соус чили, приготовленный из сушеных чили, чеснока, галангала, лука-шалота и небольшого количества сушеного буйвола на вкус.

Куда пойти: это блюдо обычно продается на свежих и продуктовых рынках, так как в основном это небольшое домашнее блюдо. Мы нашли его у придорожного ларька по пути к рынку Фоу Си.

Бережно нарезанная кинза, покоящаяся на бушующей ароматной печи.

4. Oр Лам

Ор лам (лучше произносится как ав лам) всегда готовится с использованием животного жира (обычно свинины) вместо растительного. Традиционно включает жесткую, но ароматную шкуру буйвола и Mai Sakaan, волшебный ингредиент, который на английском языке можно описать только как «пряное дерево чили».

Чрезвычайно землистое сочетание вкуса, оно обычно содержит некоторые травы, такие как укроп или святой базилик, а иногда и дикий ингредиент, например, май сакаан. Бульон густой и обычно липкий – вы почти можете почувствовать мощные питательные вещества среди всего этого сытного аромата.

Особый древесный ингредиент очень волокнистый, его можно жевать, а затем выплевывать, и получается вкусный и веселый укус, который вызывает покалывание языка, немного напоминающее сычуаньский перец. Он полон масел и соков, которые образуются во время длительного тушения различных частей свинины. Ор Лам – изумительное лаосское блюдо.

Идеально сочетается с липким рисом

Клейкий рис также является обязательным, и это было одно из самых часто заказываемых блюд, которые мы видели на местных столах во время посещения Луангпхабанга.

ОР ЛАМ – ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ LAO

5. Као Пиак Сен

Эта простая и сытная миска рисовой лапши – отличный первый прием пищи в любом гастрономическом туре Лаоса на целый день. Ее можно найти почти на каждом углу Лаоса.

Распространенное как в Лаосе, так и в соседнем Вьетнаме, это блюдо не зря пользуется такой популярностью среди путешественников в этом регионе.

На приготовление уходит несколько часов, и он начинается с очень насыщенного и ароматного мясного бульона. Шеф-повар обычно встает задолго до рассвета, создает гигантский барабан, полный супа, и везет его к входной двери ресторана. Обратите внимание на этот контейнер из нержавеющей стали и рядом возбужденных людей.

Kао Пиак Сен является уникальным среди блюд из рисовой лапши тем, что в нем используется толстая, скрученная вручную лапша. Они бланшируют лапшу в суповом бульоне, не удаляя крахмал из лапши, что придает супу густоту, напоминающую подливу, а не типичный водянистый суп.

На сервировке стола вы обычно найдете небольшое блюдо из свежих трав, острого красного перца, обжаренного в масле (безумно хорошо), пасту из креветок и часто еще немного сушеного измельченного арахиса.

Одно из старейших блюд Лаоса

История этого блюда насчитывает тысячи лет, более известная версия, приготовленная из риса вместо лапши. (У меня самого было отличное блюдо под названием Kао Пиак Као, по дороге в нашу гостиную в деревне Кхму). Если вы его найдете, не забудьте попросить шеф-повара несколько кусочков лайма, чтобы вывести рисовый суп на новый уровень.

Где его найти: На Утреннем рынке (Morning market) в Луангпхабанге есть несколько киосков.

6. Као Сой

Вы можете сразу увидеть, чем лаосская версия отличается от известной в Таиланде тем, что ее готовят без использования гати (кокосового молока). Вместо сливочной, слегка кислой северной тайской версии я сразу заметил, насколько чисто я чувствую вкус мяса – согревающую смесь свинины с томатными специями.

Фарш из свинины медленно готовится в течение нескольких часов, традиционно на углях, повар переворачивает мясо, смешивая с жареным перцем чили и маслом чили, а также с травами, измельченными с помощью ступки и пестика.

Гарантия удовлетворенности клиентов

Я попробовал галангал, лемонграсс и небольшие домашние кислые помидоры, выращенные в Лаосе. Это блюдо, которое захватит и ваш взгляд, и ваш аппетит – гарантированное удовлетворение потребностей клиентов.

Куда пойти: Лучшее блюдо, которое мы ели, было в Луангпхабанге, в домашнем ресторане без опознавательных знаков напротив храма Ват Сене.

ЛЕГЕНДАРНАЯ ЧАША СОИ ЛУАНГ ПРАБАНГ ХАО CОЙ

7. Tам

Провести день без еды Taм – это уже само по себе вызов во время путешествия по Лаосу. Всегда в сочетании с липким рисом, это буквально основной продукт лаосской диеты.

Приготовленный из различных фруктов, наиболее распространенный способ получить его – это чудесно хрустящая измельченная зеленая (незрелая) папайя, известная как там мак хунг.

Каждый материал измельчается, нарезается или измельчается, но все они сырые и по одному ложатся в большой пестик. Стук ступки, действие «там» – вот что дало этому блюду название.

Если говорить о Там Мак Хооне как о салате из папайи, это не совсем подготовит вас к тому, что вы получите, когда закажете отличную версию. Па Даек, который горячо любил добавлять ферментированный рыбный соус почти во все части местной кухни Лаоса, проявляет свое присутствие нигде больше, чем в этом блюде.

Мак Хоон означает папайя, но вы можете заказать его с любыми фруктами или овощами, которые увидишь вокруг. Попробуйте указать на что-нибудь, произнесите слово «Там» (звучит как «Большой палец») и подождите, пока повар не потянется за еще одной горсткой свежего перца чили.

Слово «Умами» было изобретено, чтобы описать следующую тарелку.

Используя то, что вы видите вокруг, вы просто следуете тому, что люди Лаоса делали на протяжении веков – пробовали все, что растет как что-то, для ферментированных рыбных соков и пюре чили, чтобы ухватиться за них и тщательно пропитать ароматом.

ТАМ МАК ХООНГ – САЛАТ ЛАОС ЗЕЛЕНЫЙ ПАПАЙЯ

Еще одна впечатляющая версия, которая поразит ваши вкусовые рецепторы, – это там мак клуай, смесь растертых зеленых бананов.

Мне потребовалась минута, чтобы даже начать выражать словами чувства, которые проходили через мои вкусовые рецепторы, пока я ел это.

Если вы можете представить себе, что каждый ароматический центр языка подвергается максимальной стимуляции, это будет то же самое чувство, которое он даст вам. Оно было безумно кислым, но в то же время полностью горьким на фоне пылающего чили, и в то же время просто умами в высшей степени – в этом блюде есть все.

Эта статья дает большой брифинг перед любым опытом лаосской еды. Я был еще более благодарен после его прочтения и определенно проголодался!

Куда идти: Сом Там Луанг Прабанг во Вьентьяне

ТАМ МАК КЛУАЙ – САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО БАНАНА

8. Кхао Джи Па-Тай (бань ми)

Этот бутерброд ясно демонстрирует, как кулинарное наследие Лаоса сочетается с его французским колониальным прошлым.

Эти массивные багеты есть повсюду в Лаосе, но, вероятно, лучше всего поймать зрелище, чем автобусная остановка возле утреннего рынка Хуа Дин во Вьентьяне. Возможно, качество не самое лучшее, но от огромного объема продаж хлеба у вас закружится голова.

Ингредиенты черпают, намазывают, нарезают, а затем буквально бросают в эти бутерброды, это почти соревнование, чтобы увидеть, кто сможет создать самый быстрый шедевр.

Совсем не ваш простой паштет с хлебом, чтобы есть с вином

Сэндвичница нарезает хлеб вдоль, а затем намазывает его толстым слоем паштета с богатым вкусом ливреи, а также липкой поверхностью для всех овощей. Паштет просто необходим, без него было бы неправильно.

Затем идут полоски свиной колбасы, копья огурцов, цельный зеленый лук, морковь и маринованная репа, а затем обычно немного свиной нити. Когда ваши глаза станут достаточно большими, чем ваш живот, последний штрих завершается несколькими сквозными слоями сладкого и острого красного соуса.

Сэндвич разрезают пополам, и большинство людей уходят, съев первую половину, неся вторую половину с собой. Багет с полным набором опций будет стоить от 10 000 до 20 000 кипов в зависимости от вашего заказа, а багеты “с собой” (меньшего размера) могут стоить всего 5000 LAK на автобусной остановке.

Куда идти: В Суваннакхете, одном из лучших бутербродов на земле (напротив золотого банка Phonsavanh Bank, самого высокого здания в городе, и вам следует заказать полный вариант со стейком). А также ресторан Khao Gee Mae Sab во Вьентьяне.

9. Сай Оо-ах

Это один из тех лаосских блюд, где вы будете заказывать за секунды до того, как закончите свою первую тарелку.

Заслуживая место в списке «Лучшее в мире мясоедение», вам стоит посетить Лаос, чтобы просто попробовать это.

Мой разум ускользнул, когда мой язык наслаждался жирной добротой и дымным ароматом. Сай Oo-aх – это идеальный баланс твердой, упругой и сочной колбасы – вкус, который можно получить от одного укуса, просто поражает.

Каждый миллиметр этой милой маленькой колбасы обладает совершенно невероятным ароматом. Используя смесь свиной грудинки, кожи и фарша, он также может включать нарезанный кубиками галангал, нарезанный зеленый лук, кинзу с тонной укропа и, конечно же, свежий перец чили.

Съешьте это горячим, прямо с гриля, и возьмите еще два или три в упаковке из банановых листьев.

Что действительно отличает Sai Oo-a от любой другой колбасы в мире, так это огромное количество трав.

Где его найти: Попробуйте где угодно на улицах Лаоса.

10. Наэм

Это созревшее на солнце деликатес из свинины обязательно нужно найти во время утренней прогулки по рынку, когда вы находитесь в Лаосе.

Слегка кисловатый вкус и мягкое мясо, Наэм сбраживает до совершенства. Эта свиная смесь готовится на пару перед развешиванием, обычно на ярком солнце в течение 1-2 дней.

Это блюдо, содержащее различные комбинации того, что поначалу может показаться похожим на все менее используемые части свиньи (а они определенно таковыми являются), является действительно красивым и восхитительно эффективным способом использовать больше, чем просто обычные отрезки ребер, плеч или свиные отбивные.

Хрустящие хрящи, приятная жевательная кожа, не забывайте сильно острый перец чили, сглаженный необходимой дозой коллагена, Наэм – еще один пример того, как лаосская кухня полна идей, как наилучшим образом использовать все что дает природа.

Куда идти: Ночной продовольственный рынок рядом с пешеходной улицей Луангпхабанга, ищите его на столе продавца. На утреннем рынке в Луангпхабанге вы найдете отличную версию.

СОДЕРЖИМОЕ КОЛБАСЫ, ВМЕСТО ИЗГОТОВЛЕННОЙ В ТОРТ.

11. Мок

«Мок» – это термин в Лаосе, обозначающий обертку из почти бесконечного количества банановых листьев. Обычно используют банановые листья или листья таро, всегда готовят на пару или жарят на углях.

Открывать один из них всегда интересно, когда есть так много вариантов, которые можно попробовать. Рыба, травы, специи или даже свиные мозги – обычное дело для хорошего мок. А иногда, если вы не знаете всех ингредиентов, в конечном итоге получается то, что я называю «таинственным моком».

Многие из них выглядят похожими снаружи, поэтому вам, возможно, придется выбрать несколько из гриля, пока вы не получите тот, который вы действительно имеете в виду. Некоторые повара используют систему размещения зубочисток, половинчатые или целые. Я говорю: просто купите все, что угодно, и гарантируйте себе успех.

Мок по-лаосски отлично сочетается с липким рисом. Я рекомендую попробовать салат со свиными мозгами, который называется Мок Самонг, или липкий и теплый салат из бамбука, Мок Нау Май, как на фото ниже.

Куда идти: Грили, продающие это, появятся где угодно, и это также распространено на рынках, таких как рынок свежих продуктов Phou Si в Луангпхабанге.

12. Сууп Пак

И последнее, но не менее важное: еще одна впечатляющая еда в местном меню в Лаосе – это кислый, травяной и овощной микс с кунжутом. Вы можете найти множество вариантов суп-пак, некоторые со стручковой фасолью, другие со шпинатом, похожим на зелень, и, возможно, мой любимый местный вариант с листьями кешью.

Овощи обычно бланшируют, смешивают с травами, а самым необходимым ингредиентом является огромное количество семян кунжута, которые обертывают все вместе и придают неповторимый ореховый вкус.

Куда идти: Сууп пак распространен в лаосских продуктовых ларьках, где продают различные тушеные блюда и тушеное мясо. Попросите их совпак, и они обязательно найдут его вариант. Найдите его на ночном рынке недалеко от пешеходной улицы в историческом Луангпхабанге.

Позвольте мне четко сказать вам, это ни в коем случае не исчерпывающий список лаосской кухни; Это только начало удивительного мира блюд, которые можно съесть в Лаосе.

Что меня больше всего выделяет, так это то, как в лаосской кухне чрезвычайно используются свежие натуральные травы, а когда дело доходит до белка, не уклоняется от еды из носа до хвоста – от желчи до рубца.

СУП ПАК, НЕОБХОДИМО ЕСТЬ ЯРКИЕ ОВОЩИ LAOS

Продолжайте наслаждаться и исследовать великолепную кухню Лаоса!