Еще одна причина поехать во Вьетнам - насладиться местной едой, и, хотя во многих районах есть много блюд интернациональной кухни, стоит поискать некоторые из ресторанов, где подают свежие и острые блюда вьетнамской кухни.
Помимо ресторанов, обязательно съешьте много уличной еды во время путешествия по Вьетнаму. Уличные торговцы подают горячие тарелки фо и другие вкусные блюда из лапши.
На еду севера сильно повлиял Китай с его жареным картофелем и супами на основе лапши. Когда вы двигаетесь на юг, есть больше смешанных вкусов с соседними Таиландом и Камбоджей. Тропический климат на юге также способствует росту рисовых полей, кокосовых рощ, джекфрутовых деревьев и садов с травами. Еда на юге Вьетнама, как правило, слаще: более сладкие бульоны для фо, больше пальмового сахара, используемого в пикантных блюдах, и популярные кокосовые конфеты, похожие на ириски, сделанные с кокосовым кремом.
Основные элементы: рис и рыбный соус
Путешествуя по Вьетнаму, вы быстро найдете две универсальные темы. Рис и рыбныйсоус.
Вьетнам - второй по величине экспортер риса в мире (после Таиланда). Рис выращивают по всей стране, особенно в дельте Меконга на юге, где можно вырастить достаточно риса, чтобы накормить все 87+ миллионов человек во Вьетнаме, и еще много остатков. (Столько риса.)
Рис появляется на завтрак, обед, ужин и десерт. Есть, конечно, обычный старый рис, а также рисовая лапша, рисовые бумажные обертки, рисовая каша, липкий рис, жареный рис, воздушные рисовые закуски и рисовое вино. Не думаю, что я когда-либо проводил во Вьетнаме больше нескольких часов, не употребляя какой-либо рис.
Один местный житель сказал нам, что вместо того, чтобы произносить gesundheit в ответ на чихание, вы можете сказать cơmmuối, что означает «рис с солью». Поэтому вместо того, чтобы благословлять кого-то или желать ему крепкого здоровья, просто скажите рис и соль, и это должно вылечить все, что их беспокоит.
Большая часть соли в вьетнамской диете поступает в виде рыбного соуса. Соленый, необычный, ферментированный рыбный соус, или nướcmắm по-вьетнамски, используется в маринадах, суповых бульонах, заправках для салатов, соусах из спринг-роллов, и действительно трудно представить себе какое-либо блюдо, где оно не использовалось бы. Национальная приправа - nướcchấm, приготовленная из рыбного соуса, слегка разбавленного небольшим количеством сока лайма, сахара, чили и чеснока.
Говорят, что самый ценный рыбный соус поступает с Фукуока, острова недалеко от границы с Камбоджей. Воды вокруг Фукуока богаты водорослями и планктоном, что очень радует местную популяцию анчоусов. В то время как для приготовления рыбного соуса можно использовать любую рыбу, из анчоусов можно получить лучший рыбный соус, а в соусе Фукуок используются только анчоусы, собранные на острове.
Травы и ароматическиевещества
Во вьетнамской кухне широко используются свежие травы, специи и ароматические вещества. Иногда они помещаются в горячий горшок с фо, иногда завернутые в блинчики с начинкой, иногда вместе с блинами бань сео.
Свежесть каждого ингредиента имеет решающее значение. Когда мы встретили популярного шеф-повара в Хойане, Трин Дием Вай, она сказала, что ее самый высокооплачиваемый сотрудник (а у нее 280 сотрудников во всех ресторанах) является ее покупателем на рынке. На нос этого рыночного покупателя оказывается сильное давление, заставляющее его пробираться сквозь хаос на рынке в поисках самых лучших и ярких ингредиентов.
Воткраткоеруководство:
Кинза: в салатах, супах, блинчиках с начинкой и не только. Широко используется в качестве завершающего украшения. В зависимости от вашей генетики может иметь мыльный вкус.
Мята: во Вьетнаме растет несколько разновидностей. Некоторые из них пушистые, некоторые имеют лимонный вкус, некоторые - мятный, третьи - пряные ...
Рыбная мята или рыбий лист: когда-нибудь пробовали рыбную мяту? Вау, это действительно подозрительно. У этой листовой травы с соответствующим названием ужасно резкий запах и вкус. Вы подумаете, что завернули настоящую рыбу в свой спринг-ролл, но на самом деле это просто хитрый листочек.
Базилик: более популярен в Таиланде, но все еще встречается в фо и на тарелках с травами.
Лист лайма: ярко-зеленый и блестящий. Немногогорькиемасла.
Лемонграсс: По вкусу и запаху, что неудивительно, напоминает лимон. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Зеленый лук
Чесночный лук: плоские листья с нежным луково-чесночным вкусом.
Лист периллы: зеленый сверху, пурпурный снизу, со сложным вкусом, сочетающим в одном листе солодку, мяту и лимон.
Укроп: вряд ли ассоциируется с кухней Юго-Восточной Азии, но используется в знаменитом вьетнамском рыбном блюде под названием Ча Ка, где к нему относятся скорее как к овощам, чем к травам.
Куркума: иногда ее называют шафраном для бедняков, она придает жареным блюдам яркую золотистость и немного острого вкуса.
Имбирь и галангал: оба узловатых корневища, широко распространенные во вьетнамской кухне.
Сайгонская корица: В мире есть разные виды корицы, и этот является коренным для Вьетнама. Древесный, землистый вкус и аромат. Важно на фо.
Мякоть тамаринда: Может быть, этого нет в этом списке, но его нужно куда-то девать. Кисло-сладкая мякоть используется в супах с лапшой и карри.
Кофе
Вместо свежего молока вы увидите банки за банками сгущенного молока с сахаром, которое, как известно, используется в «белом кофе». Сладкое, восхитительно толстое одеяло молока смешивается с выращенным во Вьетнаме кофе темной обжарки, индивидуально завариваемым из небольшого металлического фильтра для капель в каждую чашку. Обычно в этой чашке больше сгущенного молока, чем настоящего кофе. Безупречно сладкий и восхитительный, он также опасно силен. Я не был уверен, почему я не мог заснуть во Вьетнаме несколько ночей, а потом понял, да ладно, возможно, это были все те чашки кофе.
Фрукты: как овощи и пустынные фрукты.
Незрелые фрукты во Вьетнаме больше похожи на овощи. Например, зеленая папайя или цветок банана становятся основой салатов вместо листовой зелени. Обычно немного кислые, незрелые фрукты хорошо сочетаются с рыбным соусом, чили, чесноком, сушеными креветками и мелко нарезанным арахисом.
Напротив, спелые фрукты сладкие и чудесные. Обычно вместо пирожных или печенья на десерт трапеза заканчивается горячим чайником и большим блюдом местных фруктов. Ломтики банана, манго, ананаса, арбуза (чем краснее внутренности, тем больше удачи вам!), Драконьего фрукта, папайи, рамбутанов и личи.