Tам
Провести день без еды Taм - это уже само по себе вызов во время путешествия по Лаосу. Всегда в сочетании с липким рисом, это буквально основной продукт лаосской диеты.
Приготовленный из различных фруктов, наиболее распространенный способ получить его - это чудесно хрустящая измельченная зеленая (незрелая) папайя, известная как там мак хунг.
Каждый материал измельчается, нарезается или измельчается, но все они сырые и по одному ложатся в большой пестик. Стук ступки, действие «там» - вот что дало этому блюду название.
Если говорить о Там Мак Хооне как о салате из папайи, это не совсем подготовит вас к тому, что вы получите, когда закажете отличную версию. Па Даек, который горячо любил добавлять ферментированный рыбный соус почти во все части местной кухни Лаоса, проявляет свое присутствие нигде больше, чем в этом блюде.
Мак Хоон означает папайя, но вы можете заказать его с любыми фруктами или овощами, которые увидишь вокруг. Попробуйте указать на что-нибудь, произнесите слово «Там» (звучит как «Большой палец») и подождите, пока повар не потянется за еще одной горсткой свежего перца чили.
Слово «Умами» было изобретено, чтобы описать следующую тарелку.
Используя то, что вы видите вокруг, вы просто следуете тому, что люди Лаоса делали на протяжении веков - пробовали все, что растет как что-то, для ферментированных рыбных соков и пюре чили, чтобы ухватиться за них и тщательно пропитать ароматом.
ТАМ МАК ХООНГ - САЛАТ ЛАОС ЗЕЛЕНЫЙ ПАПАЙЯ
Еще одна впечатляющая версия, которая поразит ваши вкусовые рецепторы, - это там мак клуай, смесь растертых зеленых бананов.
Мне потребовалась минута, чтобы даже начать выражать словами чувства, которые проходили через мои вкусовые рецепторы, пока я ел это.
Если вы можете представить себе, что каждый ароматический центр языка подвергается максимальной стимуляции, это будет то же самое чувство, которое он даст вам. Оно было безумно кислым, но в то же время полностью горьким на фоне пылающего чили, и в то же время просто умами в высшей степени - в этом блюде есть все.
Эта статья дает большой брифинг перед любым опытом лаосской еды. Я был еще более благодарен после его прочтения и определенно проголодался!
Куда идти: Сом Там Луанг Прабанг во Вьентьяне
ТАМ МАК КЛУАЙ - САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО БАНАНА
